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电饭煲做蛋糕为什么蓬松不起来

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一、用电饭煲做蛋糕不蓬松的原因1蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行。2电饭煲做的时候要先预热,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出气口,再开一次后20分钟就可以。二、制作方法1备好食材,将其中5个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类过筛。2、电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油,以防沾粘好脱模。3制作蛋黄糊,5个蛋黄和1个全蛋与糖打匀,再加入植物油和百香果原汁混合均匀,每加一项都拌匀后再加入下一项。最后加入过筛的低粉,拌成无粉粒的光滑面糊。粉类加入后动作要轻且快速,避免产生筋性。4自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点点盐,再转高速,分2~3次加入糖,打至有弯勾的湿性发泡的蛋白霜。5舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀。6然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延着锅边翻转,以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。7将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里,轻敲出大气泡,用筷子在面糊中交叉画8消除小气泡。8内锅放进电子锅中,按下炊饭键。(我使用糙米选项,可以炊煮较久,不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成,但蛋糕还没熟,可待机器稍冷却后,再按一次炊饭键,总共要煮1小时。9电子锅发出完成的哔哔声或1小时后,用筷子插入蛋糕体,若无沾粘面糊即完成。

面粉要用低筋面,如果没低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫状时第一次加入糖,打到湿性发泡(把打蛋器提起来头部有长长的蛋白)此时加第二次糖,稍微打一会再加第三次糖,之至打到干性发泡(打蛋器头部很短的蛋白不打弯)就不要再打了。 (建议你买个小的打蛋器) 将蛋清倒入面糊时,要分两次,第一次放一半,从底下捞上来轻轻搅拌一会儿,主意不要消泡,拌匀后再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉,那会更加蓬松。 我做的就很蓬松,像卖的一样,你如果是新手要多做几次。

楼主你好,电饭锅做蛋糕的蛋清最好用机器打,人工累死又不能全部起泡。想要做出蛋糕的蓬松感要注意电饭煲预热一会儿,倒入糊糊。两分钟后自动跳到保温状态,用毛巾封住排气孔,闷20分钟。另外你没加苏打粉,可以去超市买那种馒头面粉(里面已经调配

使用电饭煲做蛋糕时,蛋糕不蓬松是什么原因还是比较多的:1 蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行;2 电饭煲做的时候要先预热,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出气口,再开一次后20分钟就可以了,蛋糕还是烤箱方便。3 鸡蛋和面粉你没有打均匀,有疙瘩颗粒,或者没大发好,要是买不到蛋糕油的话,建议你可以去买点发酵粉,饭店的蛋糕一般都是用发酵剂和蛋糕油加速蛋糕发酵的,这样蛋糕就松软了。建议家里的话可以买酵母粉当发酵粉用。4 要是蛋青没打发,要打到你盆子倒来来它都流不下来就没问题了,但是费时间,现在超市都卖蛋糕粉了几元一盒一分钟做好。5 最好是用低筋面粉,而且蛋清要打成奶油装,是因为面粉的关系。6 没有密封温度达不到。

可能1、没放发酵粉;2、没有把鸡蛋搅拌到发泡才和面粉,这个工序很关键,一定要顺时针搅拌鸡蛋液,直至发泡成摩丝状,发泡的越大做出来的蛋糕越松;如果先把蛋清搅发泡了再放蛋黄一起搅拌,效果更好

原料:1、鸡蛋4个2、低筋面粉或蛋糕粉100克(如果没有可用普通面粉加10克淀粉);3、白糖100克(如果用杯子量是很小的那种杯子)4、白醋少许,香草糖和柠檬油适量。做法:1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋一定要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);糖1/3放入15张电饭煲蛋糕蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性泡发状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻 轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了。6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ,将蛋糕糊倒入电饭煲中。7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,表示熟了。8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的。

跟我第一次用电饭煲做蛋糕的情况一模一样,有三个方面的原因1蛋清打发程度不够,一定要打起来,把空气充分打进蛋白里,不能只是搅哦。打到最后一点液体状的蛋白都没有了,整个小盆扣过来都不会掉下来2牛奶加入过多,液体不需要太多的3蛋糕糊搅拌

加了泡打粉的话会很蓬松。一、工具: 1、电饭煲一个 2、手用的搅拌器一个(电动的更好) 3、大碗两个 二、材料: 1、鸡蛋4个 2、面粉100克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好) 3、糖100克 4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点,不加也罢 三、制作: 1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器) 2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中 3、搅打蛋黄搅成淡即可(我一般都搅1分钟就行了) 4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼) 5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用管它,我从来都不加水) 6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了) 7、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了,等了2-3分钟,再按了一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深的。 8、放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK! 四、说明: 介绍的蛋糕是不添加任何添加剂的,全靠蛋白澎胀影响蛋糕质量,口感觉一流,比例为2:1:1---->蛋、糖、面,一定要把蛋白充分打好。

因为蛋清没打发用电饭煲自制蛋糕前,先强调几点做出松软蓬松蛋糕的关键:第一、确保分装蛋黄、蛋清的器具干净,器具必须无油无水,手需要干燥。 第二、确保蛋清液中不能混入蛋黄液,否则电饭煲蛋糕发不起来。打蛋清要顺时针方向迅速搅拌,直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好,并确保完全不存在蛋清液。第三、蛋清打好的蛋白要分多次加入蛋糕糊里,搅拌的时候要上下翻动,翻拌均匀。第四、电饭锅需要进行大约40秒的预热,然后将电饭煲内壁抹油。倒入蛋糕糊后,需要晃动,使蛋糕糊平整。并且需用毛巾堵住电饭煲的出气孔。祝您成功

蛋糕的炉温是相当重要了它能决定蛋糕的好坏蛋糕最好是用烤箱来烘烤蛋糕是需要用面火和底火来烤的(也就是上火和下火)大部分蛋糕烘烤的温度一般都是面火比底火高烘烤的时间因蛋糕的大小而定在烤蛋糕的时候,要事先定好炉温的例如:上火180度,下火150度,等温度升好后在放进炉里面蛋糕是要低炉温,长时间来烘烤的,组织在发生变化,这样烤出来的蛋糕才好吃,口感才会好的烤箱的温度是可以设定的,而电饭锅的温度上下都是一样的,是越点越高直至衡定。它的温度我们不可以随便调,也不能控制住所以说用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得远



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